川菜：在家自製学会这些经典家常菜不用下馆子浪费钱了！
2020-07-07
家里人一起的时候吃什幺菜好？在家自製学会这些经典家常菜，不用下馆子浪费钱了！
1
凉拌牛肚
/食材/
牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克
/做法/
1、大葱洗凈切段；红辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂。
2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘。
3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
2
核桃杏仁炒菠菜
/食材/
菠菜、核桃、杏仁、芝麻油、食盐、蒜头、生抽
/做法/
1、核桃和杏仁放微波炉高火烤两分钟；蒜头切末；菠菜摘好洗凈，坐锅烧水。
2、水开后，下菠菜焯熟，捞出放在大碗里，加入核桃和杏仁，再加入蒜末。
3、坐锅烧油，油差不多九分热的时候淋在蒜末上，加入盐和半勺生抽，再淋入适量芝麻油拌匀即可。
3
口水鱼
/食材/
花鲢鱼一条、澱粉两大匙、油炸花生仁约半两、熟白芝麻两大匙、老姜一小块、蒜一个，香葱五棵、豆豉两匙、料酒三大匙、酱油两大匙、醋一大匙、白糖一匙、红油辣椒一两、花椒油两大匙、盐、味精适量、香油一大匙
/做法/
1、鱼洗凈片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水澱粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
4
辣椒炒荷包蛋
/食材/
鸡蛋4个、尖椒3个、小米椒3个、花生油适量、食盐少许、酱油1/2汤匙、姜少许、蒜2瓣、豆豉1汤匙
/做法/
1、将辣椒洗凈切成段，姜切末，蒜切片。
2、锅烧热放油，打入鸡蛋两面煎熟透，逐一煎好。
3、把煎好的蛋，切成小块。
4、锅内放少许油，加入姜蒜、豆豉炒香，放入辣椒。
5、加入能让辣椒变鹹的少许盐，炒香放入切好的煎蛋。
6、放一点酱油翻炒，使鸡蛋滋润入味，装盘即可。
5
红烧豆腐丸子
/食材/
老豆腐、肉、大青椒、西红柿、姜末、葱末、盐、白鬍椒粉、蛋黄、辣椒、老抽、鸡精
/做法/
1、老豆腐切成丁，大青椒去籽去蒂，切片，西红柿打十字花刀，开水浸泡5分钟，撕去外皮，切柿子丁。
2、肉切丁，和豆腐一起。加适量姜末、葱末、盐、白鬍椒粉、蛋黄和生粉，搅拌均匀。
3、挤豆腐丸子，下入油锅，表面炸硬后捞出。油温升油，复炸至表面金黄。
4、锅留底油，下入辣椒炒香，再下入西红柿粒炒出汁，加适量高汤，下入豆腐丸子和老抽翻炒均匀。
5、大火收汁，下入青椒，加适量鸡精调味，炒至青椒断生即可。
6
青椒肉丝
/食材/
里脊肉400g、青椒200g、红椒50g、姜丝5g、葱丝5g、盐2g、鸡精2g、料洒10g、生抽10g、水澱粉15g
/做法/
1、肉丝码味：里脊肉切丝，加盐，味精，胡椒粉，酱油，料洒，抓入味。加水澱粉抓匀。加油拌匀码味。青红椒切丝。
2、炒肉丝：锅烧热，放油50g.油温七成热下入肉丝滑散变色后盛出待用。
3、炒青椒：锅内留底油30g，油温四成热时放葱丝，姜丝，爆香。放入青红椒丝和2g盐。小火翻炒至断生。加入炒好的肉丝。
4、调味：加入2g味精，10g生抽调味。水澱粉勾薄芡，出锅装盘。
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